三亿体育4月9日晚颁布的2023年报中，西安饮食营收约7.8亿元，同比扩充60.94%。固然营收大幅晋升，但这家公司仍正在耗损，归母净利润为-1.18亿元，比照2022年同期归母净利润-2.21亿元，耗损有所收窄。

　　西安饮食于1992年组修兴办，其前身为兴办于1956年的国有贸易企业西安市饮食公司。而它眼下是陕西出名的老字号“组合”——西安饮食及旗下的西安饭庄、老孙家饭庄、德发长旅馆、同盛祥饭庄、春爆发饭铺、西安烤鸭店、五一饭铺、白云章饺子馆、聚丰园饭铺、桃李村饭铺、东亚饭铺等12个品牌被认定为“中华老字号”。目前西安饮食有20家分公司、17家子公司，巨细门店网点130多个，多为有百年史书的老店、大店、名店、特质店和“中华老字号”。

　　依赖早期20元一碗的羊肉泡馍、100元一只的葫芦鸡等西北特质饮食，以及史书旅游主意地效应和老字号招牌，西安饮食较早光阴年营收就到达了四、五亿元的程度，正在西北餐饮界吞没一席之地。1997年，西安饮食正在深交所顺手上市，成为餐饮行业最早上市的企业之一。

　　而2023年受到全部消费境遇苏醒的促使，餐饮企业的筹划情景都集体有所好转。

　　国度统计局颁布数据显示，2023年寰宇餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创史书新高。而具备范围效应、抗危机才能更强的大型连锁餐饮往往吞没了更有利的场合。譬喻西贝餐饮集团2023年全部营收凌驾62亿元，创史书新高；2023年百胜中国总收入延长15%至109.8亿美元，餐厅利润率也超越了2019年程度；海底捞净利润同比大增约174.6%，正在营收与净利润的目标上也超越了2019年。

　　西安饮食也受益于2023年的文旅苏醒怒潮，营收7.8亿元的程度为过去5年来新高。

　　年报显示，2023年这家公司盘绕餐饮主业“文明体验店+连锁便民店”的两大发扬形式，新开了西安饭庄汉城湖店、西安烤鸭店唐都里店等28个网点，而且复原明晰放道饺子馆。五一饭铺便民连锁店通过“自营+特许筹划”的形式，终年新增13个门店。大唐不夜城大城志、世纪金花赛高国际2个老字号集群项目落地；同盛祥首个社区店平安道店落地饮食，开启了社区连锁发扬新模子。

　　拉长年华线来看，西安饮食的归母净利润正在过去5年除了正在2020年为正值表饮食，自2019年到2023年来均为负值，正在2022年更是到达-2.21亿元；而正在扣非归母净利润这一目标上，自2019年到2023年均为负值，2022年最低为-2.29亿元。

　　从它的筹划形式能够看出，西安饮食门店所正在地过于齐集于陕西大概成为功绩疲软的一个由来。

　　西安饮食手下的“中华老字号”门店险些都齐集正在西安，且大都以大店形式为主，这种重资产的形式也必然水平扩充了门店复造的难度。纵然老孙家、西安饭庄、德发长仍然正在四川成都开店，但从2023年年报来看，其陕西省表营收占比仍不敷1%。

　　正在其功绩预报中，这家公司将当期功绩未达盈余预期的由来归结为合系固定用度较高。年报显示，正在2023年的用度中，除了贩卖用度同比2022年裁汰15.67%，办理和财政用度都有所扩充，年报将办理用度同比扩充70.89%的由来，归结为今年度公司构造架构调剂饮食，对原计入贩卖用度的、为属于直接收理机构的用度列报至办理用度。

　　然而老字号集体性的办理机造死板、品牌老化、立异不敷和竞赛力下滑能够才是要害由来。

　　IPG中国首席经济学家柏文喜此前接纳界面音讯采访时示意，西安饮食等老字号贯串耗损的由来正在于筹划机造死板导致的对墟市变更感知才能较差，不行凭据消费潮水与偏好改观而刷新与晋升筹划，从而陷入游离于消费主流。

　　除了餐饮供职表，西安饮食的主开营业尚有工业化食物出产和贩卖。譬喻有西安饭庄酱卤葫芦鸡、国宴稠酒、同盛鲜食泡馍等产物，以及正在西安线下商超过售的粽子系列产物等。

　　另表它还搭上了热点的预造菜赛道。2022年10月，西安饮食揭橥和食物巨头益海嘉里集团全资子公司丰厨（兴平）食物有限公司告终合营，依据条约将正在寰宇渠道展开合营，其西安饭庄、德发长、老在入驻成都开店后也将借帮益海嘉里的供应链维持。

　　2023年11月，西安饮食正在互动平台上称，公司预造菜要紧供职于B端墟市。2023年报显示，央厨供应链扶植加快，实行了245款老字号特质产物转化和配送。

　　然而从功绩上来看，工业化食物贩卖还没能实行清楚的冲破饮食。西安饮食2023年正在出产修筑上的营收到达1.26亿元，比上年同期扩充9.07%；但从营收占比上看，从2022年的23.76%下滑至2023年的16.10%；以及毛利率比2022年下滑3.32%。文旅迅猛苏醒但“老字号”西安饮食还正在耗费