大都人都有如此的认知：粗粮升血糖较慢，适应吃粗粮有利于支配血糖。实情上，不是总共的粗粮都“有用果”，有些“粗粮”吃了，以至会让血糖更不褂讪！

　　什么是粗粮？纯洁来说，粗粮是除了精米、精白面以表其他粮食的统称。粗粮的加工水准更低，以及不妨仍旧天然完美的形状。

　　从养分因素来看，粗粮含有充足的不溶性炊事纤维，有利于保证消化体系平常运行，还能够低重高血压、糖尿病、肥胖和心脑血管疾病的危险。其它，粗粮的B族维生素、矿物质等也相对保存得多。

　　粗细粮的最大区别便是淀粉品种含量。淀粉品种分为：理解较慢的直链淀粉和更易被消化理解的支链淀粉两类，粗粮日常含有更多的直链淀粉——这种淀粉对血糖的影响相对较幼杂粮。但糯玉米、黑糯米等拥有糯糯口感的食品，其含有的支链淀粉含量较多，更容易被消化理解，导致升糖速率相对较疾。

　　粗粮富含不溶性炊事纤维，口感较为粗疏。为了寻找更好的口感，良多人会将粗粮“缜密化”措置，例如：粗粮粥煮的时分久一点、膨化措置将粗粮膨化措置或打成粉加水冲泡食用等。正在“缜密化”措置的经过中，粗粮中良多养分会被反对，同时粗粮中的淀粉也会糊化、膨胀杂粮，大大扩充了消化速率，倒霉于血糖平定。

　　因为真正的全麦食物口感和滋味斗劲粗疏，市道上的少少标注着“全麦”的网红面包/馒头、麦片、饼干等杂粮，实践恐怕粗杂粮的含量很少，或是增加了大方的糖、油等配料来删除口感的不适，不单会升糖疾，还容易扩充体重。

　　正在选取粗粮成品时，肯定要查看配料表杂粮，尽量选取全麦或粗粮排正在第一位的食物，同时挑选少油少糖的版本。

　　比来大热的欧包，原本是一种以杂粮面粉为原料造成的面包，厉重包含糙米粉、全麦粉、燕麦粉等，拥有康健、养分的特性。但现正在市道上的欧包，为了适配人们的口胃，大个别都是有馅的，例如增加了奶酪、紫米、芝麻和白砂糖等，这种欧包的表皮确实是粗粮，然则馅料不是，而且由于含有糖内馅，欧包团体热量扩充，无法很好地支配升糖和热量。

　　燕麦、青稞、红豆、芋圆这些奶茶幼料，乍看之下是不是挺康健？但需贯注杂粮，奶茶幼料并不但仅是将它们煮熟罢了，日常正在创造经过中，为了调度口感，会参与大方的糖或糖浆熬造，堪称热量炸弹。

　　本文来自：2024-09-30邵逸夫病院《越吃血糖越高？留心这几种“伪粗粮”！》，个别实质有删减，版权归原作家。

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