控糖，一个雄伟糖友们生涯中长期的大旨之一。为了控糖，良多人苛肃操纵饮食，把主食交换成了粗粮，生涯中尽量避免任何甜味增添剂……然则，有的人会发出疑义——我都用玉米替换米饭了，若何血糖如故不坚固？

　　玉米甘旨养分，又是粗粮，是良多糖友首选的白米饭替换品。本来，玉米分几种，有的并不适合糖友齐备替换主食。

　　本来，口感绵软的糯玉米反而含有较高的支链淀粉，由于糯玉米是糯性食品，软软黏黏的，血糖反映会至极高，就像糯米相通，很容易被消化吸取。糯玉米正在食用后血糖的上升速率比其他谷物疾，并不行辅帮控糖。

　　反而是甜玉米，也便是市道上的生果玉米，固然口感甜甜，然则水分含量高、支链淀粉含量少，升血糖速率较慢，对血糖高者更友情，是中等GI的食品。不表，甜玉米也有题目，可溶性糖含量较高，此中大片面是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用后易使血糖上升，是以只可有限定摄入。

　　真正较为平和的，是曾经成熟的老玉米，可溶性糖含量低，吸取较为迟钝，有帮于防守血糖猝然升高。然则它粗纤维含量太高了，况且口感欠好，并不行齐备替换主食，对待肠胃欠好的好友们来说也不适当。

　　总的来说思要用粗粮替换主食，倡议是不要齐备替换，而是一半一半，将粗粮和米饭沿途煮沿途吃。

　　除了正在抉择粗粮替换主食上，容易不期而遇玉米云云“须要留心区别”的食品，再有良多“伪粗粮”会正在市道上乘虚而入，让人无法鉴别。

　　粗粮里的炊事纤维才是控糖的枢纽，能压迫糖隔离释，让糖分的开释速率远低于细粮，粗粮的降糖效用也源自于此。而目前市道上至极流通的“五谷杂粮粉”，现实上便是把粗粮加工成“细粮”，正在磨成粉的进程中会妨害片面炊事纤维等微量元素三亿体育，也会导致其升糖的影响加强。

　　举个例子，燕麦和红豆正在寻常煮的状况下，其升糖指数分袂为61和25，然则一朝打成粉末，则会分袂飙升至85和75，这便是妨害炊事纤维后带来的“升糖”。

　　市道上各样贩售的“粗粮衍生品”本来也都没有那么壮健。全麦含量极低的“全麦面包”，全麦面粉根本含量都正在30%以下、并不高纤维的“高纤维饼干”含油量极高、香甜适口的“纯自然麦片”，大概增添了良多糖杂粮，这些食品最大的影响是知足味蕾而不是知足壮健。

　　粗粮内部的淀粉正在50-60℃的功夫会爆发糊化，糊化后的淀粉被人体吸取，更容易升血糖。

　　本来，糖尿病饮食便是普及人的壮健饮食，真正的壮健饮食是养分平衡，不偏食，适合每个其余身体和壮健须要，又能知足个别丁味的饮食。奈何食用粗粮，也最好依照这种法则实行。

　　正在常日生涯当当抉择主食时，更倡议公共将粗粮和细粮搭配正在沿途吃杂粮，要看重饮食多样化。

　　倡议全谷类以及杂豆类食品的日摄入量操纵正在50~100克，吞噬主食总量的一半或者是1/3更好。同时，防守公共吃到“伪粗粮”，尽量不要磨粉食用，而是抉择提前浸泡了直接和白米沿途烧饭。

　　别的，粗粮的真正意旨不是降血糖，而是操纵血糖三亿体育，粗粮富含炊事纤维，使粮食中的淀粉消化、吸取较慢，从而使血糖升高得较慢。对待良多肠胃不适的糖友，倘若不行食用粗粮，齐备能够抉择水溶性炊事纤维动作添加，删除细粮摄入。

　　[1].李文慧.走出糖尿病饮食误区.家庭医学（下）[J].2011年9期.P21；

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